Setiap tahun, Pulau Dewata merayakan kekayaan cita rasa warisan leluhur melalui Festival sambal tradisional kerajaan Bali. Tahun ini, Bali Royal Chili Festival 2025 kembali mengundang para pencinta kuliner untuk menjelajahi lebih dari 70 jenis sambal autentik yang diwarisi dari berbagai puri kerajaan Bali. Acara akbar ini dibuka di Restoran Uma, Taman Safari Bali, Gianyar, pada Kamis, 28 Agustus 2025, dan akan berlangsung meriah hingga 7 September mendatang, menjanjikan pengalaman kuliner khas Bali yang tak terlupakan.
Lebih dari tujuh puluh varian sambal tradisional Bali dipersembahkan kepada para pengunjung. Kekayaan rasa ini bersumber dari sembilan puri kerajaan terkemuka di Bali, masing-masing dengan ciri khas resep turun-temurunnya. Di antara puri-puri yang berkontribusi adalah Puri Agung Banyuning Bongkasa; Puri Agung Kerambitan; Puri Agung Klungkung; Puri Kaliungu Kaja, Denpasar; Puri Ageng Marga, Tabanan; Puri Agung Karangasem; Puri Agung Jrokuta, Denpasar; dan Puri Agung Perean, Tabanan. Kehadiran berbagai puri ini menjadi bukti otentisitas dan keragaman warisan kuliner kerajaan yang patut dilestarikan.
Para tamu undangan disuguhkan kesempatan langka untuk mencicipi beragam sambal yang telah disiapkan secara khusus. Untuk melengkapi pengalaman rasa, sajian sambal-sambal ini dapat dinikmati bersama teman hidang seperti tempe dan tahu, menciptakan harmoni rasa yang sederhana namun menggugah selera.
Sambal dan Masyarakat Bali
Budayawan sekaligus pakar sambal tradisional Bali, I Gusti Nyoman Darta, 75 tahun, menjelaskan bahwa puluhan jenis sambal dari Pulau Dewata ini sangat erat kaitannya dengan kebiasaan dan gaya hidup masyarakat setempat. Beliau menegaskan bahwa sambal adalah menu wajib yang tak boleh absen di meja makan orang Bali. Dengan analogi yang kuat, Darta mengungkapkan, “Kalau kita mandi tanpa sabun seolah-olah tidak merasa bersih. Nah, kalau kita makan dengan nasi tanpa sambal, rasanya tidak seperti makan.” Perumpamaan ini menyoroti betapa fundamentalnya peran sambal dalam setiap santapan harian masyarakat Bali.
Kehadiran sambal dalam khazanah kuliner Bali tidak lepas dari peran serta kerajaan-kerajaan Bali di masa lampau. Darta mengisahkan bahwa para raja Bali kala itu memiliki kegemaran untuk bereksplorasi dengan cita rasa sambal. Seringkali, sang raja merasa jenuh dengan sambal yang itu-itu saja. Oleh sebab itu, para pakar kuliner di lingkungan istana pada masa lampau ditugaskan untuk bereksperimen dan menciptakan resep sambal baru yang lebih bervariasi, seringkali disesuaikan dengan selera dan permintaan khusus dari raja.
Sambal sebagai Obat
Lebih dari sekadar pelengkap hidangan, Darta juga menuturkan bahwa sambal memiliki peran signifikan dalam urusan kesehatan. Ini dikarenakan bahan baku utama yang digunakan dalam pembuatan sambal kaya akan nilai gizi dan khasiat obat. “Bawang, cabai, kencur, bawang putih, dan kunyit, itu semua adalah obat sebenarnya. Bukan untuk cita rasa saja, tetapi kesehatan,” jelasnya. Komponen-komponen alami ini menjadikan sambal sebagai warisan tak ternilai dalam bidang pengobatan tradisional.
Sejalan dengan masyarakat Jawa, masyarakat Bali telah lama mengonsumsi sambal sebagai obat tradisional. Berbagai varian sambal dipercaya memiliki khasiat spesifik untuk mengatasi masalah kesehatan seperti flu, sakit kepala, demam, hingga untuk meningkatkan vitalitas pria dewasa. Manfaat kesehatan ini telah terbukti dan diwariskan secara turun-temurun sejak zaman para raja memerintah.
Cita Rasa yang Beragam
Masyarakat Bali mengenal berbagai jenis sambal yang dikelompokkan berdasarkan teknik pembuatannya. Ada sambal mentah yang tidak melalui proses memasak sama sekali, sambal goreng yang diolah dengan digoreng, hingga sambal kukus. Perbedaan dalam metode pengolahan ini menjadi kunci di balik munculnya beraneka ragam sambal tradisional Bali yang khas dari setiap keluarga kerajaan di puri-puri Bali.
Setiap puri memiliki kekhasan cita rasa sambal yang unik, sangat dipengaruhi oleh selera para raja dan anggota keluarga yang meraciknya. “Rasanya ada yang manis, ada yang pahit. Semua bahan sambal Bali itu hampir sama, tetapi cita rasa di setiap puri berbeda,” ungkap Darta. Ini menunjukkan kedalaman budaya dan personalisasi dalam setiap resep sambal kerajaan.
Teknik Pembuatan Sambal Bali
Dari sekian banyak jenis sambal khas Bali, sebagian besar di antaranya dikenal sebagai sambal iris. Darta menjelaskan bahwa masyarakat Bali akrab dengan istilah sambal rajang untuk teknik ini. Berbeda dengan metode diulek yang menghaluskan bahan, sambal rajang hanya memotong-motong bahan baku sebelum dicampur dengan bumbu lain, menghasilkan tekstur yang khas. Sambal rajang ini lazim disantap bersama dengan kuliner pendamping yang kering, seperti sate lilit, ayam betutu, dan ikan gerang (teri), menambah kompleksitas rasa pada hidangan.
Selain diiris, Darta melanjutkan, sejumlah sambal Bali lainnya menggunakan teknik penghalusan bahan baku atau yang dikenal dengan istilah diinjuk. Metode ini menghasilkan tekstur sambal yang lebih lembut dan menyatu, memberikan variasi lain dalam kelezatan sambal tradisional Bali.
Untuk informasi lebih lanjut seputar kekayaan kuliner Indonesia dan gaya hidup, kunjungi site url situswanita.com.