Kanker adalah salah satu penyakit yang paling mematikan di dunia, dan bisa menyerang siapa saja tanpa memandang usia. Penyebab utamanya adalah pertumbuhan sel-sel yang tidak normal dalam tubuh. Penyakit ini bisa disebabkan oleh berbagai faktor, seperti faktor genetik, gaya hidup, serta pola makan. Banyak penelitian telah menunjukkan bahwa beberapa jenis makanan tertentu dapat meningkatkan risiko kanker karena mengandung bahan kimia seperti akrilamida.
Akrilamida adalah zat kimia yang terbentuk saat beberapa jenis makanan diproses dengan suhu tinggi, seperti menggoreng atau memanggang. Zat ini biasanya ditemukan pada makanan nabati yang kaya akan pati, terutama ketika dimasak di atas suhu 120 derajat Celsius. Meskipun masih ada penelitian lanjutan, akrilamida diklasifikasikan sebagai karsinogen potensial bagi manusia. Oleh karena itu, banyak lembaga kesehatan merekomendasikan untuk mengurangi konsumsi makanan yang mengandung akrilamida.
Berikut beberapa makanan yang diduga memiliki kandungan akrilamida tinggi:
- Gorengan
Keripik kentang, kentang goreng, dan makanan ringan lainnya yang digoreng merupakan sumber utama akrilamida. Akrilamida terbentuk ketika gula alami dalam kentang bereaksi dengan asam amino pada suhu tinggi. Semakin lama proses penggorengan dan semakin gelap warna makanan tersebut, maka semakin tinggi kadar akrilamidanya.
Menurut studi keamanan pangan, kadar akrilamida dalam keripik kentang bisa mencapai antara 300 hingga lebih dari 2000 µg/kg, sedangkan kentang goreng memiliki kadar antara 200 hingga 700 µg/kg.
-
Makanan yang dipanggang
Selain gorengan, makanan yang dipanggang juga bisa mengandung akrilamida. Misalnya, roti panggang, kue, dan makanan lain yang dipanggang pada suhu tinggi. Proses pemanggangan yang terlalu lama atau terlalu kering bisa meningkatkan kadar akrilamida. -
Makanan olahan
Beberapa makanan olahan, seperti sosis, nugget, dan produk daging olahan lainnya, juga bisa mengandung akrilamida. Proses pengolahan yang melibatkan panas tinggi dapat memicu pembentukan zat ini.
Untuk mengurangi paparan akrilamida, sebaiknya hindari proses penggorengan yang berlebihan. Merebus atau menggunakan metode penggorengan udara bisa menjadi alternatif yang lebih sehat. Selain itu, hindari mengonsumsi makanan yang terlalu kecokelatan atau hitam, karena ini menunjukkan adanya kandungan akrilamida yang tinggi.
Dengan memperhatikan pola makan dan cara memasak, kita bisa mengurangi risiko paparan akrilamida dan menjaga kesehatan secara keseluruhan.
